こんにちは。

 

皆さん、地元の珍味って食べたことはありますか？

 

本日は石川の珍味【ふぐの卵巣ぬか漬け】

をご紹介します！

 

 

 

ふぐの内臓が猛毒であることは皆さんご存知かと思います。

【ふぐの卵巣ぬか漬け】は古くから知られていたようですが

何故、いつから食べるようになったのか

それは定かではありません。

 

なぜか石川県だけで

いつの頃からかふぐの卵巣を糠漬にする

調理法が発明され現在まで伝わっているのです。

塩漬けにした後、ぬか漬けにすると毒が消えて

とてもおいしい【ふぐの卵巣ぬか漬け】になるのです。

ある微生物が猛毒テトロドドキシンを

分解するらしいのですが詳しく解明されていないため

製法は変えることができません。

 

そして石川県ではゴマフグやサバフグなどで作られる

「ふぐの糠漬け・粕漬け」が名産品となっています。

中でも猛毒の卵巣を漬けた

「ふぐの子糠漬け･粕漬け」は、日本国内で唯一

石川県だけが作ることを許可されている特別な珍味なのです。

 

【ふぐの卵巣ぬか漬け】は約2年間

樽のふちに置いたわらに

いわしのエキスで作ったさし汁を

花に水をやるように流し込みながら

自然の発酵を待ちます。

二度の四季を過ごすうちに

微生物が残った毒をきれいに消し去って

独特のうまみをつくりだすのです。

出来上がった糠漬はこのようにしっかり漬かっているので

かなり塩辛く仕上がります。

 

糠を軽く落としたらスライスしてそのまま食べるもよし

またオーブンで軽く焼くとまた変わった食感が楽しめます。

 

幻の珍味といわれる【ふぐの卵巣ぬか漬け】

是非、一度はご賞味ください！

 

 

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